Streszczenie
Czy płuczesz brokuły pod kranem przed gotowaniem? Każdy to robi.
Cóż, powinieneś wiedzieć: to jest prawie bezużyteczne.
Problem? Małe różyczki brokuła.
Są tak ciasno upakowane, że zatrzymują wszystko: glebę, kurz, pozostałości pestycydów, a nawet owady i ich jaja.
Prosty strumień wody czyści powierzchnię, ale wszystko, co przykleiło się do środka, pozostaje na swoim miejscu.
Na szczęście istnieje prosta i skuteczna metoda ich dokładnego czyszczenia:
Krótko mówiąc
Płukanie brokułów czystą wodą nie wystarczy, aby pozbyć się tego, co kryje się między różyczkami : ziemi, owadów i resztek pestycydów.
Moczenie przez 10 minut w roztworze soli, sody oczyszczonej i mąki usuwa niemal wszystkie zanieczyszczenia.
Badanie z 2017 r. wykazało, że soda oczyszczona usuwa od 80% do 96% pozostałości pestycydów z powierzchni ziemi , znacznie więcej niż czysta woda.
Co tak naprawdę kryje się w Twoich brokułach?
Brokuły mają unikalną strukturę wśród warzyw. „Główka” składa się z setek maleńkich pąków kwiatowych, ciasno upakowanych w zwarte grona. Te różyczki nadają brokułom charakterystyczną teksturę. Ale… są też pułapką dla zanieczyszczeń!
Pomiędzy tymi pąkami mogą gromadzić się ziarna ziemi, kurz, pozostałości pestycydów z upraw, a nawet drobne owady (mszyce, gąsienice), które uwielbiają się tam schronić. Jeśli kiedykolwiek moczyłeś brokuły w słonej wodzie i widziałeś, jak maleńkie stworzonka wypływają na powierzchnię, wiesz, o czym mówimy.
Płukanie brokułów pod bieżącą wodą nie oczyszcza ich zewnętrznej powierzchni. Wszystko w środku różyczek pozostaje na swoim miejscu. Gotujesz je w takiej postaci, w jakiej są.
Metoda soli + sody oczyszczonej + mąki (i dlaczego działa)
Oto metoda polecana przez specjalistów od higieny żywności. Zajmuje tylko 10 minut i wykorzystuje 3 składniki, które już masz w domu.
Krok 1: Pokrój brokuły na małe różyczki. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie je oczyścić. Użyj noża lub nożyczek kuchennych.
Krok 2: Przygotuj roztwór do moczenia. W dużej misce wymieszaj:
- 1 łyżka soli.
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
- 1 łyżka mąki.
- Wystarczająco dużo zimnej wody, aby przykryć brokuły.
Krok 3: Pozostaw do namoczenia na 5 do 10 minut. Wszystkie 3 składniki współdziałają podczas moczenia.
Krok 4: Delikatnie zamieszaj, a następnie opłucz czystą wodą. Brokuły są gotowe do gotowania.
Każdy składnik ma określoną rolę:
- Sól odstrasza owady i ma naturalne działanie antybakteryjne.
- Soda oczyszczona rozkłada pozostałości pestycydów dzięki zasadowemu pH. Jest najważniejszym składnikiem tego trio.
- Mąka działa jak magnes, wychwytując drobny brud i mikroskopijne jaja owadów.
Jeśli nie masz pod ręką mąki, sama soda oczyszczona załatwi większość sprawy. A jeśli nie wiesz, w którym dziale kupić sodę oczyszczoną, zazwyczaj znajdziesz ją w dziale z solą i przyprawami lub w dziale z artykułami do pieczenia.
Cokolwiek robisz, nie wyrzucaj łodygi!
To pierwszy odruch niemal każdego: obcinają kwiaty i wyrzucają pień do śmieci. Wielki błąd.
Tak, niewiele osób o tym wie, ale łodyga brokuła jest całkowicie jadalna . Często jest nawet łagodniejsza i słodsza niż różyczki, a po obraniu ma bardzo przyjemną, chrupiącą konsystencję.
Aby to przygotować:
- Zdejmij zewnętrzną warstwę (włóknistą skórkę) za pomocą obieraczki do warzyw.
- Łodygę pokroić w plasterki lub słupki.
- Można go używać do zupy, woka, smażonych warzyw lub gratinu.
Jeśli nie wiesz, co z nim zrobić, ten artykuł oferuje mnóstwo pomysłów na przygotowanie łodygi i łodyżki brokuła. Nigdy więcej go nie wyrzucisz.
