3.
Włoska pieczeń wołowa, znana również jako stracotto, to prawdziwy klasyk kuchni włoskiej, symbolizujący sycącą przyjemność i aromatyczną różnorodność. W tym tradycyjnym daniu wysokiej jakości wołowina jest powoli duszona ze świeżymi warzywami, czerwonym winem, ziołami i pomidorami, aż mięso stanie się cudownie miękkie i praktycznie rozpływa się w ustach. Długi czas gotowania gwarantuje idealne połączenie wszystkich smaków, tworząc bogaty, pełny sos. Stracotto to idealne danie na rodzinne, kameralne posiłki, uroczystości lub gdy chcesz poczęstować gości wyjątkową, niedzielną pieczenią. Przy minimalnym wysiłku i odrobinie cierpliwości możesz stworzyć imponujące danie, które smakuje jak radość włoskiego życia i wzbogaci każde doznanie kulinarne.
Pieczeń wołowa po włosku (Stracotto)
Składniki:
1,5 do 2 kg wołowiny (np. pieczeni lub łopatki)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 marchewki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera naciowego
, pokrojone w kostkę 3-4 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina 1 szklanka
bulionu wołowego
1 puszka (400 g) pokrojonych w kostkę lub przetartych pomidorów
2-3 gałązki świeżego rozmarynu
2-3 świeże liście szałwii (lub 1 łyżeczka suszonej szałwii)
2 liście laurowe
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie: 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego dla dodatkowej głębi smaku
Nie przegap kontynuacji na następnej stronie
Instrukcje:
Przygotowanie mięsa:
Oczyść wołowinę z nadmiaru tłuszczu i ścięgien.
Natrzyj mięso solą i pieprzem.
Obsmażanie:
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej brytfannie lub rondlu.
Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie miało ładną brązową skórkę. Zajmuje to około 5-7 minut.
Wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok.
Przygotuj warzywa:
W tym samym garnku podsmaż pokrojone w kostkę warzywa (cebulę, marchewkę, seler), aż zmiękną, około 5-7 minut.
Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Deglasuj:
Deglasuj czerwonym winem, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. Odstaw wino na kilka minut, aby się zredukowało.
Duszenie:
Włóż mięso z powrotem do garnka.
Dodaj bulion wołowy i pokrojone w kostkę pomidory (wraz z sokiem).
Dodaj rozmaryn, szałwię, liście laurowe i, jeśli chcesz, koncentrat pomidorowy.
Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
Gotuj:
Przykryj garnek i gotuj mięso na małym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin.
Dokładny czas gotowania zależy od wielkości i rodzaju mięsa. Mięso powinno być tak miękkie, aby łatwo się rozpadało.
Przyprawianie:
Po ugotowaniu wyjmij mięso i pokrój je w plastry.
Zredukuj sos do pożądanej konsystencji lub zmiksuj go blenderem ręcznym, aby uzyskać gładszą konsystencję. W razie potrzeby dopraw.
Podawanie:
Polej mięso sosem i podawaj z dodatkami, takimi jak polenta, puree ziemniaczane lub świeży chleb.
