- Zbyt długie wyrabianie – Jeśli ciasto jest wyrabiane zbyt długo, masło się rozpuści, a w mące wytworzy się gluten. To sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie twarde i gumowate.
- Składniki, które są zbyt ciepłe – takie jak masło, a nawet żółtka jaj – należy dobrze schłodzić. Jeśli używasz miksera, zaleca się wcześniejsze schłodzenie miski miksującej.
- Nie schładzać po wyrobieniu – ciasto musi odpocząć w lodówce. Zaleca się co najmniej 30 minut, a najlepiej 2–3 godziny. Ułatwia to wałkowanie i pieczenie bez odkształcania.
- Zbyt dużo proszku do pieczenia – niektóre przepisy zalecają nawet łyżkę stołową, ale w praktyce 1-2 płaskie łyżeczki wystarczą, aby ciasto nie było zbyt lekkie, a mimo to nadal kruche.
-
Do czego najlepiej nadaje się ciasto kruche z mąki ziemniaczanej?
Ciasto kruche przygotowane w ten sposób jest niezwykle wszechstronne, ale są pewne wypieki, w których sprawdza się szczególnie dobrze. Oto kilka przykładów:
- Szarlotka – zarówno z surowymi, jak i duszonymi jabłkami. Ciasto dobrze trzyma kształt, nie rozmięka, a jednocześnie jest lekkie i puszyste.
- Sernik na bazie kruchego ciasta – dzięki lekkości ciasta całość nie wydaje się ciężka, nawet przy grubo upieczonym serniku.
- Tarty owocowe – szczególnie latem, gdy są udekorowane soczystymi owocami. To kruche ciasto z mąki ziemniaczanej pozostaje chrupiące nawet po kilku godzinach i nie rozmięka.
- Ciasteczka maślane – dodatek mąki ziemniaczanej sprawia, że są wyjątkowo delikatne i dłużej zachowują świeżość.
Warto również wiedzieć, że to ciasto doskonale nadaje się do mrożenia. Możesz łatwo przygotować większą porcję i przechowywać ją w zamrażarce nawet do trzech miesięcy. W ten sposób zawsze będziesz mieć pyszną bazę do szybkiego deseru dla niespodziewanych gości.
