Kwestia cholesterolu pozostaje centralnym tematem debaty wokół jaj. Jednak aktualne badania wyraźnie wskazują na ich wpływ na poziom cholesterolu w diecie . Cholesterol zawarty w jajach wydaje się nie mieć takiego samego wpływu jak tłuszcze nasycone lub kwasy tłuszczowe trans, które mają większy wpływ na poziom cholesterolu we krwi.
Według kilku organizacji zdrowotnych, większość cholesterolu we krwi jest produkowana przez wątrobę, a nie bezpośrednio z pożywienia. Dlatego u zdrowych osób umiarkowane spożycie jaj zazwyczaj nie wiąże się ze znacznym wzrostem ryzyka sercowo-naczyniowego. Niektóre badania obserwacyjne wskazują nawet, że spożywanie około jednego jajka dziennie nie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zawału serca ani udaru mózgu.
