Składniki
- 1 galon pełnego mleka (najlepiej świeżego i ekologicznego)
- 1/4 szklanki soku z cytryny lub białego octu (do koagulacji)
- 1/4 szklanki niesolonego masła (opcjonalnie dla uzyskania kremowej konsystencji)
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- Zioła i przyprawy do wyboru (opcjonalnie, do smaku)
Przygotowanie
1. PRZYGOTUJ MLEKO
Wlej całe mleko do dużego garnka o grubym dnie. Postaw na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Podgrzej mleko do temperatury około 180°F (82°C). Powinna unosić się z niego para, ale mleko nie powinno wrzeć.
2. DODAJ KWAS
Gdy mleko osiągnie pożądaną temperaturę, powoli dodawaj sok z cytryny lub ocet, delikatnie mieszając w trakcie dolewania.
Powinny zacząć tworzyć się zsiadłe mleko, gdy będzie się ono rozdzielać na zsiadłe mleko i serwatkę. Jeśli zsiadłe mleko się nie tworzy, dodaj trochę więcej soku z cytryny lub octu.
3. WYMIESZAJ I ODSTAW
Po dodaniu kwasu delikatnie wymieszaj mieszaninę. Przykryj garnek i odstaw na około 10-15 minut, aby umożliwić całkowite skoagulowanie.
4. ODCEDZIĆ Skrzep
Wyłóż durszlak gazą lub cienką, czystą ściereczką kuchenną. Umieść durszlak nad dużą miską, aby zebrać serwatkę.
Domowy przepis na ser: Delikatnie wlej twaróg i serwatkę do durszlaka, pozwalając serwatce odcieknąć. Pozostaw do odsączenia na około 10-15 minut lub do momentu, aż ser osiągnie pożądaną konsystencję.
5. DODAJ MASŁO I SÓL (OPCJONALNIE)
Gdy skrzep odsączy się, przełóż go do miski. Jeśli wolisz bardziej kremowy ser, dodaj na tym etapie niesolone masło i mieszaj je ze skrzepem, aż do dokładnego połączenia.
Dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj. Na tym etapie możesz również dodać dowolne zioła lub przyprawy, jeśli chcesz uzyskać ser o wyrazistym smaku.
6. UFORMUJ I USTAW SER
Przełóż ser na czystą gazę i delikatnie dociśnij, aby nadać mu kształt bloku lub koła. Zawiń w gazę, połóż na talerzu i obciąż, aby odcisnąć nadmiar serwatki. Pozostaw na 4-6 godzin lub na noc w lodówce.
7. POKROJ I PODAJ
Gdy ser stężeje, rozpakuj go i pokrój w kostkę lub inne kształty. Delektuj się nim jako przekąską, w sałatkach lub jako dodatkiem do ulubionych dań.
Cieszyć się!
